BANGKOK, 31 Okt 2023 — Seorang dosen dari Fakultas Ilmu Kesehatan Terapan, Universitas Chulalongkorn bekerja sama dengan Asosiasi Diet Indonesia, telah mengembangkan 46 resep gizi untuk pelatihan menelan bagi lanjut usia, dan pasien yang mengalami kesulitan menelan berdasarkan rekomendasi Standar Internasional Diet Dismorfagia (IDDSI).
Chula’s Faculty of Allied Health Sciences Promotes “46 Recipes to Train Swallowing” in Elderly and Troubled Patients
“Setelah seseorang memasuki usia lanjut dan terganggu oleh masalah kesehatan mulut dan kebersihan bersama dengan kondisi fisik lain yang mempengaruhi kemampuan mengunyah dan menelan makanan, seringkali nafsu makan menurun dan akhirnya menyebabkan malnutrisi dan masalah kesehatan lain,” Varanya Techasukthavorn dari Departemen Gizi dan Dietetik, Fakultas Ilmu Kesehatan Terapan, Universitas Chulalongkorn menjelaskan masalah yang menjadi topik semakin penting di masyarakat yang menua seperti Thailand.
“Ada juga pasien yang menderita kondisi otak dan saraf, stroke atau kanker di kepala dan leher dengan efek samping yang disebabkan oleh perawatan seperti stomatitis yang menyebabkan luka di mulut sehingga hanya dapat makan makanan lembut yang dihaluskan.”
Untuk alasan ini, Varanya dan tim penelitiannya mengembangkan “46 Menu Latihan Menelan Sesuai Standar Internasional (IDDSI)” – buku masak Thailand pertama untuk perawatan lanjut usia dan mereka yang mengalami kesulitan menelan.
“Makanan yang melatih orang untuk menelan adalah konsep yang cukup baru di Thailand. Standar untuk jenis makanan ini belum ada sebelumnya dan ini adalah buku resep pertama yang menggabungkan semua resep yang sesuai dengan standar IDDSI,” jelas Varanya.
“Semua resep berasal dari konsep dan saran yang dikompilasi dari praktisi medis dan umpan balik pasien. 5 besar dalam survei adalah Sup Telur Palo, Nasi Goreng Ayam Hainan, Tumis dengan daun kemangi, sup Tom Yum dengan udang dan tumis labu dengan telur.”
“Kami kemudian mengembangkan makanan dengan tekstur dan viskositas yang sesuai untuk lanjut usia dan menghitung nilai gizi untuk mendapatkan makanan dan minuman dengan energi dan protein tinggi. Makanan juga harus memiliki penampilan menarik serupa dengan yang mereka konsumsi sehari-hari untuk meningkatkan nafsu makan pasien.”
Resep-resep tersebut telah diuji coba dengan pasien di banyak rumah sakit di Bangkok dan provinsi lain.
Untuk mengunduh 46 resep makanan standar IDDSI, akses https://www.thaidietetics.org/?p=9527, halaman Facebook https://www.facebook.com/happytoswallow, atau hubungi +668-0338-7443 untuk informasi lebih lanjut.
Baca artikel lengkap di https://www.chula.ac.th/en/highlight/117897/
Kontak Media:
Pusat Komunikasi Chula
Email: Pataraporn.r@chula.ac.th